鍋バーベキュー

豚バラブロック 600gを4つに切り、皮にXの形で大きめの切り込みを入れます。全面に塩を2つまみずつすり込んで下味をつけ、10分置きます。こうすると別のソースがなくても味が染み込み、バーベキューらしい味わいになります。

厚みのあるステンレス鍋を中火で3～4分熱し、熱気が立つくらい予熱したらサラダ油を一周回し入れます。油に波紋ができたら予熱完了の合図です。薄い鍋は熱伝導が悪いので避けてください。

予熱した鍋に下味をつけた豚バラブロックを1つ、皮目から入れ、蓋を閉じて弱火に落とします。時々返しながら全面がこんがりするまで10分焼きます。蓋をしっかり閉めてオーブン効果を出し、肉汁を閉じ込めます。

肉の油ににんにく1カップを入れ、1/3ほど浸るようにします。油が足りなければサラダ油を足し、蓋をして10分焼きます。途中で鍋を揺すって焦げないようにし、少し茶色くなるまで加熱します。ねぎや玉ねぎなどの水分の多い食材は入れないでください。蒸し豚になります。

焼いたにんにくの上に残りの豚バラブロックをのせ、蓋をして弱火で5分蒸らします。総調理時間は25分を超えないようにしないと、肉が硬くなります。こうすることでにんにくの香りと油が肉に染み込みます。

肉を取り出して皿に盛り、大きめの器やどんぶりで覆って5分レストします。肉汁が肉全体に行き渡り、柔らかくしっとりします。すぐに切ると肉汁が逃げてしまいます。

レストした肉を食べやすい大きさに切って皿に盛ります。肉汁はソースに使ってください。

ジッパー袋に肉と一緒に焼いたにんにく、はちみつ大さじ3、塩小さじ1、いりごま大さじ2を入れ、潰します。肉汁を加えてよく混ぜ、ハニーガーリックペーストソースを完成させます。このソースでバーベキューをつけてお召し上がりください。