ブロッコリーの和え物

ブロッコリーは房に分けてから、食べやすい大きさに切ります。こうすると茹でる時に均一に火が通ります。

小麦粉大さじ1を溶かした水にブロッコリーを5分ほど浸けてきれいに洗い、水気を切ります。小麦粉水で洗うことで農薬や汚れを効果的に落とせます。

沸騰したお湯に粗塩大さじ0.5を入れ、ブロッコリーの硬い茎の部分を先に10秒茹で、その後房を加えて40秒ほど茹でます。短時間の茹ででシャキシャキした食感を保ちます。

茹でたブロッコリーをすぐに冷水にさらして熱を完全に冷まし、キッチンペーパーで水気を取ります。この工程で色が鮮やかに保たれ、食感が良くなります。

ボウルにオリーブオイル大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、塩大さじ1/3、アルロース大さじ0.5、いりごま大さじ1.5を入れ、ブロッコリーを加えて全体に和えます。味がなじむまで1～2分混ぜます。