しっとり全粒粉サワードウ

ボウルに全粒粉と強力粉、水を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、30分ほどそのままにしてオートリーズを行います。

オートリーズした生地に全粒粉ルヴァンと塩を加え、生地が滑らかになるまでしっかりと捏ねて混ぜ合わせます。

生地の弾力を出すために、一定の間隔で引き伸ばして折りたたむ操作とコイルフォールディングを繰り返し、グルテンを形成します。

生地を好みの形に成形し、発酵させます。生地の状態をこまめに確認し、過発酵にならないよう注意します。

発酵が完了した生地の上面にクープナイフで切り込みを入れ、予熱したオーブンに入れてこんがりと焼きます。