もちもち食感のノガク（韓国ズッキーニ）コチュジャン和え

ノガク1kgの両端を切り、ピーラーで皮をきれいにむきます。

皮をむいたノガクを縦半分に切り、スプーンで中央の種の部分をきれいにくり抜きます。種をしっかり取り除くと水っぽくならず、味がすっきりします。

下処理したノガクを三日月形（半月形）に適度な厚さに切ります。薄すぎると食感が悪くなるので注意してください。

ボウルに切ったノガクを入れ、天日塩大さじ2を加えてよく混ぜ、20分間漬けます。長く漬けすぎるとノガクが柔らかくなり食感が落ちるので気をつけてください。

ノガクを漬けている間に、長ねぎ1本を小口切りにしておきます。お好みで青唐辛子を加えてもよいです。

別のボウルにコチュジャン大さじ3、細かい粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ2、梅エキス大さじ1、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ2を入れて、タレを先に作っておきます。

20分後、漬けたノガクをさらし袋に入れて水分をしっかり絞ります。ある程度水気を取ることで、もちもちした食感が際立ちます。

用意したタレに水気を絞ったノガクと切った長ねぎを加え、タレが全体に行き渡るように手で優しく揉み混ぜて完成です。