ペニシリンパスタ

鍋にたっぷりの水を入れ、鶏1羽を丸ごと入れて柔らかくなるまで茹でます。鶏肉がほろほろになり、骨と身がきれいに分離するまで十分な時間加熱することが大切です。

よく茹で上がった鶏を取り出し、粗熱を取ったら手で身を細かくほぐして準備します。鶏を茹でたスープは料理のベースになるので、捨てずにそのまま鍋に残しておきます。

残しておいた鶏のスープに、にんじん、玉ねぎ、にんにく、セロリを加え、中火で野菜が完全に柔らかくなるまでしっかり煮込みます。野菜の旨味がスープに十分に染み出るようにします。

柔らかくなった野菜をすべて取り出し、ミキサーに入れ、オリーブオイル大さじ1を加えてなめらかになるまで撹拌します。こうして作った野菜のピューレが、パスタに深い風味ととろみを与えます。

別の鍋に湯を沸かし、アチーニ・ディ・ペペパスタを入れて茹でます。米粒のように小さなパスタなので、食感が柔らかくなりすぎないように注意しながら、適度に茹で上げます。

広めのフライパンに、茹でたパスタ、鶏のスープ、撹拌した野菜のピューレ、ほぐした鶏肉をすべて加えます。すべての材料がよく混ざるように混ぜながら、中火でひと煮立ちさせます。

塩とこしょうで味を調えます。旨味を加えたい場合は、チキンストックを少々加えて味を引き締めます。

出来上がったパスタを器に盛り付け、粉チーズをお好みでふりかけて仕上げます。チーズのコクが鶏のスープのあっさりとした味わいと調和します。