台湾風牛肉麺（花椒＋麻辣）

沸騰したお湯に焼酎と牛スネ肉を入れ、中火で5分間強く沸騰させて臭みを十分に抜いたら、ざるに上げて水気を切ります。

大根と長ねぎを一口大に切って準備します。にんにく（みじん切り）は既に準備された状態のものを使います。

下茹でした牛スネ肉を一口大にきれいに切り、食べやすい形に整えます。

中華鍋にサラダ油大さじ5をひき、中火で八角2個、クローブ1g、花椒小さじ1、麻辣ペッパー小さじ1、しょうが10g、にんにく（みじん切り）大さじ2、切った長ねぎ0.5本、粒こしょう小さじ1、ローリエ2枚、濃口醤油大さじ2、豆板醤大さじ3、オイスターソース大さじ1.5、チキンストック小さじ1、うま味調味料小さじ0.5を加え、スパイスの香りがほのかに立ち、材料が均一に混ざるまで2～3分炒めます。

炒めた材料に切った肉と大根を加え、水1000mlを材料が浸るくらいたっぷり注ぎ、中火で沸騰したら弱火にし、スープが濃厚になり肉が柔らかくなるまで最低1時間30分、よりコリコリで柔らかく仕上げたい場合は2時間30分じっくり煮込みます。最後に塩小さじ0.5を加えて味を調えます。

沸騰したお湯に中華麺150gを入れ、袋の表示時間通り中火で茹で、麺がコシのある状態になるまで加熱します。麺を引き上げた後、同じ熱湯でチンゲン菜50gを30秒ほど茹でて、シャキシャキの食感を保ちます。

麺を茹でた熱湯で器を軽く温めます。温めた器に茹でた麺を先に盛り、熱々の牛肉スープを注ぎ、切った肉と茹でたチンゲン菜を彩りよくのせます。

仕上げにパクチー10gを適当に切って上にのせ、さわやかでフレッシュな香りを添えて完成です。