春ニラキムチ

春ニラを赤ちゃんの頭を洗うように優しく洗い、水気を切ります。こうして優しく洗うことで、ニラの食感が生きてきます。水気を切ったニラをボウルに入れて準備します。

玉ねぎ半分を0.5cmの厚さに千切りにし、水気を切った春ニラに加えます。玉ねぎがニラとよく合い、甘みとシャキシャキ感を加えます。材料を混ぜる前に準備します。

粉唐辛子1カップを加えて、先に和えます。水分がある状態で先に粉唐辛子を和えると、ダマにならず均一にコーティングされて色がきれいに仕上がります。ニラ全体に粉唐辛子が均一に絡むまで混ぜます。

いわしエキス半カップ、アミの塩辛大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ3を加えて、優しく和えます。強く混ぜると青臭さが出るので、優しく混ぜて調味料をなじませます。調味料が均一に絡んだら完成です。

密閉容器にぎっしりと詰め、上に使い捨ての袋をかぶせて空気を完全に抜きます。蓋をするとカビが生えるので、空気を抜くことがポイントです。こうして保存すると、新鮮さが長持ちします。