ケランブクグク（卵と干しスケトウダラのスープ）

干しスケトウダラ（細切り）と昆布をたっぷりの水に30分ほど浸して柔らかく戻してください。この戻し汁がだしとなり、スープの旨味をより深くします。初心者の方は戻す時間を多めに取ってください。干しスケトウダラが硬くならないように。

戻した干しスケトウダラ（細切り）は水気を軽く絞り、食べやすい大きさに手で優しく裂いてください。次に、クッカンジャン（大さじ2）、清酒（大さじ1）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）を加えてよく和えると、香ばしいにんにくの香りと醤油が染み込み、美味しい下味が完成します。清酒が臭みを取ってくれるので、必ず加えてみてください。

長ねぎ（半株）は小口切りにして、シャキシャキした食感と香りを加えます。青唐辛子（1個）と赤唐辛子（1個）は小さく刻んで辛さを調節しながら加え、玉ねぎ（1/4個）は薄切りにして甘みを出してください。（赤唐辛子の代わりに青唐辛子を使用可能。辛さが強い場合は唐辛子の量を減らしてみてください。）

鍋にごま油（小さじ1/2）をひき、中火で軽く熱すると、ジュージューと音がして香ばしい香りが広がります。下味をつけた干しスケトウダラを加え、1～2分ほど炒めると、干しスケトウダラの独特の旨味が引き立ちます。火が強すぎないように注意してください。

炒めた干しスケトウダラに、用意しただし汁（1200ml）を注ぎ、強火で沸騰させてアクを取り除いてください。その後、弱火にして10分ほどじっくり煮込むと、干しスケトウダラの深い味わいと香りが引き出され、優しいスープになります。この工程で火を強くしすぎるとスープが濁ることがあるので、ゆっくり煮込んでみてください。

煮えているスープに、下ごしらえした長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、2～3分ほどひと煮立ちさせてください。野菜がスープに馴染み、シャキシャキした食感と鮮やかな色が加わり、見た目にも美しく仕上がります。長ねぎの香りがほのかに広がるのが魅力のポイントです。

塩（大さじ1/3）で味を軽く調えてください。干しスケトウダラの自然な味を損なわないように。溶いた卵1個を鍋の縁からゆっくり回し入れ、黄色い花びらのようにきれいに広がって固まったら火を止め、温かいうちにお召し上がりください。