漬け込み版 チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

玉ねぎ200gを千切りにし、長ねぎ100gを斜め切りにして準備します。豚バラ肉1000gを5mm厚さに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ってからボウルに入れます。こうして血抜きをすると臭みが消えます。

豚バラ肉にこしょう小さじ1、MSG小さじ1、塩小さじ1、粉唐辛子大さじ4、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、水大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。玉ねぎ100gと長ねぎ50gも一緒に加えて混ぜると、材料同士に味が染み込み均一な味わいになります。

タレを絡めた肉をラップで覆い、10分以上室温で熟成させます。1日ほど経って脂が少し酸化した状態で調理すると、肉が最も柔らかくなります。熟成により味が深く染み込み、お店レベルの味わいになります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき中火で予熱し、漬け込んだ肉を全て入れます。水大さじ6を追加で注ぎ、肉の塊がほぐれるまでヘラで混ぜながら2〜3分炒めます。水で先にほぐすと薄い肉同士がくっつかず、見た目が良くなります。

肉が7割ほど火が通り色が付いたら、MSG大さじ1を追加で加えて炒め、色を濃くします。残りの玉ねぎ100gと長ねぎ50gを加え、1〜2分さらに混ぜ合わせます。ごま油大さじ1を回しかけて仕上げると、野菜がシャキッと仕上がります。