牛ミスジステーキを添えた贅沢クリームパスタ

フライパンにバターを溶かし、小麦粉大さじ1を加えて木べらで混ぜながら炒め、ルーを作ります。弱火で焦がさないように炒めると、ソースの色がきれいに仕上がります。

炒めたルーに生クリーム200mlを注ぎ、牛乳を少しずつ加えて濃度を調整しながら煮ます。ここにチーズをたっぷりとすりおろして加え、とろりと濃厚な味わいにします。

ソースの濃度がついたら火を止め、卵黄1個を加えて素早く混ぜます。余熱で卵黄を加熱することで、ソースが分離せずなめらかになります。

フライパンに油をひき、牛ミスジをのせてミディアムレアになるように両面をこんがり焼きます。お肉を焼いたフライパンにベーコンを入れてカリッと焼きます。

広げた生パスタ生地を適当な大きさに切り、沸騰したお湯に入れて茹でます。麺同士がくっつかないように、そっと混ぜながら茹でます。

準備したソースに茹で汁お玉1杯を加えて濃度を整え、茹でたパスタとベーコン、こしょうをたっぷり加えてよく和えます。ソースが麺に均等に絡むように中火でさっと炒めます。

焼いたステーキを一定の厚さに切り、皿の端に丸く盛り付けます。中央にパスタを盛り、卵黄1個とチーズ、こしょうをふって仕上げます。