ユーシャンガジ（ナスの唐揚げ）

ナス2本を輪切りにし、砂糖と塩を各小さじ1/2加えてよく混ぜます。10分間置いて水分を抜き、揚げたときのサクサク感をアップさせます。

置いたナスから出た水分を取り除きます。こうすることで油で揚げたとき、中はしっとり、外はサクサクに仕上がります。

青唐辛子3本と長ねぎの白い部分3本を切り、しょうが1片、にんにく3片をすりおろします。ステビア大さじ1、アルロース大さじ4、濃口醤油大さじ3、酢大さじ1、ケチャップ大さじ1、粉唐辛子大さじ1、水少々を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。

水分を抜いたナスをビニール袋に入れ、片栗粉大さじ3を振り入れてよく振り、片栗粉を均一にまぶします。片栗粉がまんべんなくつくと、揚げたときにふっくらと膨らみます。

フライパンに油を底から1cmほど入れ、ナスを1枚ずつ並べて中火でこんがりと揚げます。揚げたナスはざるに上げて油を切ります。

小さめのフライパンに用意したソースを入れ、強火で一度沸騰させたら弱火にし、片栗粉を加えてとろみがつくまで煮詰めます。ソースがねっとりしてきたら火を止めます。

器に揚げたナスを盛り、煮詰めたソースをたっぷりとかけて和えます。すぐに食べると熱々でサクサクです。