ミニ白菜の即席キムチ

ミニ白菜半株の根元を切り落とし、大きめにざく切りにして、水で何度もすすぎながらきれいに洗います。このように大きめに切ると、シャキシャキした食感がよく生きます。

洗ったミニ白菜に粗塩大さじ1と砂糖小さじ1/2をまんべんなくふりかけ、30分間漬けます。漬けている間に水分が出て、柔らかくシャキシャキになります。

漬けたミニ白菜を流水で何度もすすいで塩気を完全に取り除き、キッチンペーパーや手で水気をしっかり絞ります。水気が多いと味付けが薄くなるので、徹底的に取り除きます。

水気を取ったミニ白菜に、粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごまをたっぷり入れ、手で優しく和えます。味付けがミニ白菜にまんべんなく絡んだら、すぐに食べられます。