サンファタン豚バラ肉のスユク

玉ねぎは新鮮な香りが立つように薄くスライスして準備し、長ねぎはシャキシャキした食感が残るように太めに切ってください。しょうがはほのかな辛みを加えるために薄切りにします。こう切ると肉の臭みを取るのに最適です。

底の厚い鍋（鋳物またはステンレス）を使って、スライスした玉ねぎと太めに切った長ねぎの一部を均等に敷いてください。このベッドが肉が焦げずにしっとりと火を通すのを助けるので、初心者の方も安心してお試しください。

敷いた野菜の上に皮なし豚バラ肉をきれいに並べ、残りの長ねぎと玉ねぎ、しょうがを上に優しくのせてください。こうして重ねると香りが均等に染み込み、風味が引き立ちます。

サンファタン120mlをゆっくりと注いでください。（サンファタンの代わりに料理酒やビール120～150mlでも代用可能）この漢方の香りが肉に染み込み、甘くて柔らかい味を引き出しますので、お楽しみに！

蓋をして中火で加熱し、蒸気が立ち始めたら弱火に落としてください。約40～50分かけてじっくり茹で、途中（20～30分経過後）に肉を優しく一度裏返して均等に火を通します。最後に箸で一番厚い部分を刺して透明な油が出るか確認してください（血の色が出たらさらに茹でてください）。この工程でほのかな漢方の香りが部屋中に広がります。

よく茹で上がったスユクを慎重に取り出して粗熱を取り、もちもちした食感が生きるように食べやすい厚さに切ってください。こうするとおつまみにも負けないきれいな形に仕上がります。