牛肉と大豆もやしのビビンバ風ご飯とノビルだれ

洗った米300gに煮干しだし360mlを注ぎ、1時間しっかり浸水させます。水の代わりにだしを使うと、ご飯にうま味が深く染み込み、風味が格段に良くなります。

鍋に浸した米とだしを全て入れ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたら大豆もやしをたっぷりのせ、蓋をして弱火にし、10分間炊きます。

フライパンにサラダ油をひき、牛ひき肉300gを入れて塩、こしょうで下味をつけます。肉が固まらないようにほぐしながら、強火で水分が飛ぶまでしっかり炒めます。

鍋の蓋を開け、大豆もやしの上に炒めた牛肉と小口切りにしたわけぎ60gを均等にのせます。再び蓋をして弱火で10分間蒸らし、具材の香りをご飯に移します。

ノビル100g、青唐辛子25g、赤唐辛子15gを細かく刻んでボウルに入れ、濃口醤油90ml、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2、いわしエキス大さじ1、えごま油大さじ2、ごま大さじ2を混ぜ合わせ、ノビルだれを作ります。

蒸らしが終わったら、しゃもじで大豆もやし、牛肉、ご飯を均一に混ぜ、器に盛ります。用意したノビルだれをお好みで添えて、混ぜながらお召し上がりください。