プジュオイムチム（湯葉とキュウリの和え物）

乾燥プジュ 50gをぬるま湯に10分ほど浸して戻し、水気をしっかり絞って一口大に切ります。こうするとプジュが柔らかく味が染み込み、マーラータンのおかずにもなります。

キュウリ 1本を薄く千切りにし、塩 小さじ1/2を振って5分間漬け、水気を絞ります。塩水を除くとキュウリがシャキシャキして水っぽくなりません。

にんにく 3片をみじん切りにし、赤唐辛子 1本を斜め切りにします。これらの具材で辛味と香りを加えます。

フライパンにサラダ油 大さじ3を熱し、切ったプジュを入れて中火で2分炒め、粉唐辛子 大さじ2を加えてさらに1分炒め、辛味のある色になるまで炒めます。油で軽く炒めることでプジュの食感が引き立ちます。

火を止め、砂糖 小さじ1/2、濃口醤油 大さじ1、酢 大さじ1、みじん切りにんにく、斜め切り赤唐辛子、塩 小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。火を止めてから和えると素材の味が保たれます。

漬けたキュウリを加えて全体を和え、ごま油といりごまを少々振って仕上げます。いりごまで香ばしさを加えるとおかずに最適です。