もちもち食感が絶品の韓国風ジャガイモヌードル

ジャガイモ1個の皮をむき、小さめの角切りにし、塩を入れた沸騰したお湯で10分間しっかり茹でます。ジャガイモが完全に柔らかくなり、箸がすっと通るくらいになると、後でつぶしやすくなります。

茹でたジャガイモをざるにあげて水気を完全に切り、スプーンなどで粒が残らないようになめらかにつぶします。熱いうちにつぶすと、ダマなくきれいな食感になります。

つぶしたジャガイモにコーンスターチ1カップと塩少々を加え、粉っぽさがなくなるまで手でしっかりこねて、なめらかな生地の塊を作ります。生地が手に付かず、やわらかい状態が理想です。

生地を少しずつ取り、小さな団子状に丸めた後、ストローや丸い道具の先で中央を軽く押してドーナツ型にします。こうすることで、ソースが麺の隅々まで絡みやすくなります。

沸騰したお湯に作ったジャガイモヌードルを入れ、約5分茹でて浮き上がってきたらすくい上げ、すぐに氷水または冷水に取って冷まします。冷水で洗うことでデンプンが落ち、より一層もちもちの食感が際立ちます。

水気を切ったヌードルをボウルに入れ、塩、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、パクチー（みじん切り）、ごま、クラッシュドレッドペッパー、醤油の順にのせます。パクチーの香りが苦手な場合は、小ねぎや長ねぎで代用しても風味が増します。

サラダ油大さじ2を煙が出るまで熱し、薬味の上に注いでジュージューと音を立てさせ、全体に味がなじむようによく和えて完成です。熱い油がにんにくと粉唐辛子の香りを最大限に引き出します。