牛カルビのたれ活用！スープたっぷりトゥッペギプルコギ

牛カルビ焼き肉用肉600gをキッチンペーパーで優しくトントンと叩いて血抜きをしっかりしてください。ボウルに入れて清酒大さじ4を全体に回しかけ、手で優しく揉み込んで下味をつけました。この工程で肉の臭みが消え、より柔らかくなります。初心者の方でも簡単にできますよ。

長ねぎ1/4本を包丁で細かく刻んでください。下味をつけた肉に、この刻み長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ6、オイスターソース大さじ0.5、梨飲料60ml、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、みりん大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう小さじ0.5を加え、手で揉み込んで味を均一に染み込ませました。（輸入牛肉は事前に味付けして寝かせると、臭みがなく柔らかく美味しく焼けます。冷蔵庫で30分ほど漬け込むのもおすすめです。）香ばしい香りがふわっと立ち上ります。

トゥッペギプルコギに入れる具材を準備しましょう。玉ねぎ0.25個を薄切りにしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ0.25本を斜め切りにして爽やかな香りを出します。えのきだけ50gは石づきを切り落とし、ほぐしてください。これらの具材が料理に入るとスープがより豊かでフレッシュな味わいになります。切る時は包丁をよく研いで綺麗に切りましょう。

春雨30gをぬるま湯に10分ほど浸して戻してください。こうすると調理時にもちもちと茹で上がり、スープをよく吸収してより美味しく食べられます。戻すお湯は熱すぎないようにして、春雨が崩れないよう注意してください。

トゥッペギに味付けした牛カルビ300gを入れ、ヘラや箸でほぐしながら中火で炒めてください。肉が白く色づき、香ばしい脂が出て、プルコギの香りが食欲をそそります。強く混ぜすぎると肉が硬くなるので、優しくほぐしてください。

肉がある程度焼けて表面がつやつやしてきたら、準備した玉ねぎ0.25個と長ねぎ0.25本を加えて一緒に炒めてください。玉ねぎが透き通り甘い香りが広がり、長ねぎの爽やかな香りが合わさって、より美味しいスープになります。この段階で火を少し弱め、材料が焦げないように注意してください。

香ばしい炒めの香りが立つトゥッペギに水180mlを注ぎ、コインスープの素1個を加えて中火で沸かしてください。スープの素が溶けて深いうま味が染み込み、グツグツと沸き始めます。このスープの素が料理の決め手なので、必ず入れてみてください。

スープが沸騰し始めたら戻した春雨30gを加え、春雨がもちもちと茹で上がるまで弱火で3～4分煮てください。春雨がスープをたっぷり吸って透明になるのが見えます。この時強火にするとスープが飛ぶので、ゆっくり煮てください。

スプーンでスープを味見し、薄く感じたらまぐろエキス大さじ1を加えて味を調えてください。甘さは好みで砂糖やオリゴ糖で調整し、このエキスが深いうま味を加えて全体の味を引き上げます。初心者の方は少しずつ加えて味を確認してください。

最後にえのきだけ50gをのせてフレッシュな食感を加え、いりごま大さじ0.5とこしょう少々を振って仕上げてください。きのこが軽く火を通りスープが染み込み、いりごまの香ばしい香りが広がってトゥッペギプルコギの完成です。熱々で食べるとよりほっこりした気分になります。