1日300枚売れる秘伝のカリッとジャガイモチヂミ

ジャガイモ3個（約900g）をよく洗って皮をむき、ミキサーで挽きやすいように角切りにして準備します。

切ったジャガイモをミキサーに入れ、粒が少し残る程度に粗く挽きます。おろし金ですりおろすと粒が細かくなりすぎてカリッとした食感が出にくいので、ミキサーは短く止めながら確認するのがおすすめです。

挽いたジャガイモを目の細かいざるに上げて、水分をしっかり切ります。水分をしっかり除くことで、生地がべたつかず、揚げたときにカリッとした食感が最大限に引き出されます。

ボウルに水気を切ったジャガイモを入れ、片栗粉大さじ3、砂糖大さじ0.5、だしの素少々を加えてよく混ぜ合わせます。だしの素は和食で使う鰹節調味料で、旨味を加えます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、最も高い温度に予熱します。温度が十分に上がったら生地をのせ、ヘラで薄く広げます。

高温で約5分間、揚げ焼きにし、ヘラ2本を使って裏返します。この工程を約3回繰り返し、両面がこんがりと固い食感になるまで焼きます。

焼き上がったジャガイモチヂミは取り出し、空中で軽く油を切ります。こうすることで、ジャガイモの粒の間に残った油が染み込まず、最後までカリッと感を保てます。

完成したチヂミは、はさみではなく手で裂いて盛り付け、ケチャップとマヨネーズを混ぜたケチャマヨソースや玉ねぎ醤油を添えて仕上げます。