レモンキュウリの冷たいスープ

白キュウリを縦に長く切り、薄く千切りにしてください。端の部分を少し切り落とし、苦味を取り除きます。こうするとキュウリのシャキシャキした食感が生きます。

玉ねぎ半分の根元を切り落とし、そのまま千切りにしてください。薄く切って、新鮮な食感を保ちます。

青唐辛子1本を細かく刻んでください。唐辛子の辛みを均等に散らします。

赤唐辛子1本を半分に切り、種をベビー用スプーンで取り除き、薄く千切りにして飾り用に準備してください。種を取り除くことで辛みを調整します。

にんにく2片を包丁の背でつぶしてから、細かく刻んでください。にんにくが少し歯ごたえとして残るように刻みます。こうすることで冷たいスープの香りと味が深まります。

レモン半分の皮をむき、種を取り除き、果汁を大さじ1.5ほど絞ってください。レモン汁で爽やかさを加えます。

ボウルに水1Lを注ぎ、砂糖大さじ2、塩大さじ1、いわしエキス大さじ2、梅エキス大さじ2、クッカンジャン大さじ4、酢1/4カップを入れてよく混ぜ、溶かしてください。酢が適度に入ると、さっぱりした味わいになります。

千切りにしたキュウリ、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、赤唐辛子を加え、いりごま大さじ1を振って混ぜ合わせてください。少し塩辛めに味を整え、30分ほど置いてからお召し上がり時に氷を入れます。氷が溶けてちょうどよい味加減になります。