ココ・ヴァン

丸鶏ににんにく、エシャロット、タイム、きのこ、パンチェッタを加えて混ぜ合わせます。材料が鶏肉にまんべんなく行き渡るように準備します。

赤ワイン1本をすべて注ぎ、24時間冷蔵庫で熟成させます。ワインの香りが深く染み込むようにします。

フライパンにバターを熱し、鶏肉の皮がきつね色になるまで焼きます。皮をパリッと仕上げることが重要です。

鶏肉と野菜をすべて焼いた後、残ったワインをざるでこして再び鍋に入れ、煮立てます。アクを取り除きながら煮ます。

チキンストック1個を水で溶いて沸かし、こしたワインと一緒に鶏肉と野菜に加えます。90分間弱火で煮詰めます。