サムギョプサル スユク（豚バラ肉の煮込み）

豚バラ肉に小麦粉をふりかけて揉み込み、血抜きをします。天日塩をふりかけて5分ほど置くと、臭みが抜けます。この下処理でお肉が柔らかくきれいになります。

鍋にたっぷりの水を入れ、玉ねぎ1個を丸ごと加えます。にんにく1片を丸ごと入れ、長ねぎの青い部分だけを加えてください。清酒1カップを加えて臭みを取ります。

お湯を沸かして2～3分ほど茹でると、お肉の血が出てきます。このお湯でお肉を洗い、きれいに洗います。血抜きができてお肉があっさりします。

中火で15分ほど茹でます。お肉が半分ほど火が通ったら火を弱めます。この工程でお肉のタンパク質が柔らかくなります。

弱火に変えて25分ほどさらに茹でます。お肉に完全に火が通り、肉汁が閉じ込められたら完成です。フォークで刺してみて、柔らかい状態が合図です。