香ばしい春白菜ビビンバ

粉唐辛子大さじ4、醤油大さじ4、塩ひとつまみ、ごま油大さじ2、砂糖1/4大さじをボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。粉唐辛子を先に入れ、同量の醤油を加えて混ぜると辛味と甘味がよく調和します。

春白菜1株を流水でよく洗い、柔らかい内側の葉だけを剥がして準備します。固い外側の葉は取り除き、ビビンバに適した柔らかい部分だけを使います。

下処理した春白菜を深めのボウルに入れ、細かい塩ひとつまみを振って下味をつけます。粗塩は溶けないので、細かい塩を使うと味がよく染み込みます。

下味をつけた春白菜を手で強く揉みます。力を込めて揉むと春白菜から汁が出て柔らかくなります。

揉んだ春白菜に合わせ調味料大さじ1を加え、揉みながら和えます。汁が出るまで和えると味がよく染み込み、コチュジャンビビンバのような味わいになります。

ご飯2人分とごま油大さじ2を加えて一緒に混ぜ合わせます。味が薄ければ合わせ調味料を追加して調整し、最後にごま油をひと回し入れて香りをつけます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、火をつけずに卵1個を割り入れて目玉焼きを作ります。白身の端をしっかり焼き、黄身は触らずにコリコリでしっとりとした仕上がりにします。

春白菜ビビンバの上に目玉焼きをのせ、ごまをふりかけて完成です。ごまをすって加えると香ばしさが一層強くなります。