チャプチェ

ほうれん草は根元を切り落とし、一本ずつにほぐして準備します。チャプチェに入れる時は、このようにほぐしてから使うと柔らかく混ざります。こうしておくと、チャプチェを和えるときによくなじみます。

ひらたけは石づきを切り落とし、1パック全部を使います。沸騰したお湯に塩を少々入れ、ひらたけからさっと茹でて水気を切ります。茹でたらすぐに取り出し、長く茹ですぎないようにして、水気が出ないように処理します。

ひらたけを茹でたお湯にほうれん草を入れ、沸騰したら10秒ほどさっと茹でます。ほうれん草は柔らかいので少し長めに茹で、冷水に取って水気を切ります。こうすると色がよく保たれ、食感が良くなります。

にんじんは薄く千切りにして準備します。フライパンにサラダ油をひき、中火でにんにく少々と塩を加え、にんじんを炒めて透明になるまで2〜3分炒めます。味付けは炒めながら少しずつ行い、具材が柔らかくなりすぎないようにします。

パプリカ赤と黄をそれぞれ1/2個ずつ薄く千切りにし、にんじんの次に炒めます。黄色のパプリカを先に炒めて色がきれいに出るようにし、にんにく少々と塩少々を加えて炒めます。色を保つため、パプリカより先ににんじんを炒めます。

玉ねぎ大1個を薄く千切りにし、フライパンにサラダ油をひき、にんにく少々と塩を加えて炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒め、他の具材の味を引き立てます。玉ねぎが味を大きく左右するので、しっかり炒めます。

茹でたひらたけに塩とにんにくを加えて揉み込み、味をなじませます。フライパンを一度冷ましてから再加熱し、えごま油を少々ひいて炒め、味がよく染み込むようにします。こうして下味をつけると、味がぐっと染みて美味しくなります。

豚肉は一口大に切り、えごま油と塩少々を加えて焼き、脂が落ちるようにします。赤身肉なので脂身が少なく、えごま油を加えて柔らかく焼き、臭みを取ります。完全に火が通るまで中火で焼きます。

茹でたほうれん草は水気をしっかり絞り、塩とえごま油だけで和えておきます。にんにくは加えず、生のにんにくの味が出ないようにします。こうするとほうれん草の色が保たれ、チャプチェによく合います。

春雨を沸騰したお湯で茹で、冷水で洗わずにすぐにごま油大さじ1と砂糖少々を加えてコーティングします。熱いうちに醤油を加えて味と甘みを染み込ませ、べたつかないようにします。水気を長く切ると固くなるので注意します。

熱いうちの春雨に、炒めたにんじん、パプリカ、玉ねぎ、肉、ひらたけを加えて混ぜます。パプリカとほうれん草は色が変わらないように最後に加えます。全ての具材が調味料と油に絡まれば、混ぜるだけでOKです。

最後にほうれん草を加え、いりごまを振って混ぜます。熱いうちにほうれん草を加えると色が変わるので、最後に加え、ごま塩の代わりにいりごまを使うことで春雨が傷みません。完成後は火にかけずに混ぜます。