卵パスタ

にんにく6〜8片を薄切りにします。鍋に水を入れて沸かし、塩2つまみとパスタを入れて茹でます。麺が茹で上がるまで約8分茹で、茹で汁を別に取っておきます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、薄切りにしたにんにくを入れて中火でこんがりするまで炒めます。にんにくがきつね色になったら弱火にし、すべて取り出して別に置きます。

同じフライパンのにんにく油に卵3個を割り入れ、強火で白身だけがふくらんで固まるまで焼きます。黄身は半熟の状態に保ち、白身が完全に固まったら火を止めます。

火を止めたフライパンに半熟の黄身と茹で上がったパスタ、茹で汁お玉1杯を加え、素早く混ぜて油と水が乳化するようにします。ソースがとろみ始めるまで混ぜます。

茹で汁お玉1杯をさらに加え、再び乳化するように混ぜます。全体がクリーミーなソースでコーティングされたら、完成直前の状態です。

取り出しておいた焼きにんにことパルメザンチーズを上にのせて仕上げます。チーズが少し溶けて香ばしさが増します。