ヘジャンパスタ

沸騰したお湯に塩を大さじ1杯入れ、パスタを入れて7分茹でます。この間にソースを準備すれば全体の調理が早く終わります。麺がアルデンテになるまで茹でてください。

フライパンにバター1片とみじん切りにんにく大さじ1を入れ、弱火で香りを十分に引き出します。にんにくの香りが立ったら次の材料を加えます。こうすることで風味が深まります。

エビとアサリを加え、粉唐辛子大さじ1を振りかけ、ごく弱火で唐辛子オイルを引き出します。粉唐辛子が全体に混ざり、油が赤く色づくまで混ぜてください。強火だと粉唐辛子が焦げて苦味が出ます。

清酒大さじ2を加え、中火にして手早く炒めます。アルコールが飛び、エビとアサリに火が通るまで約30秒混ぜます。清酒が素材の臭みを消してくれます。

トマトソース1カップ、水2カップ、チキンストック大さじ1を加え、青唐辛子1本を刻んで加えます。沸騰し始めるまで中火に保ちます。ソースがぐつぐつと沸いたら、麺を加える準備が整います。

茹でたパスタの水気を切ってフライパンに移し、さらに3分ほど煮てソースをしっかり絡めます。ソースがとろりとして麺にコーティングされたら火を止めます。水気をしっかり切らないと麺がふやけます。