トッカルビ

肉は脂身の膜や筋を取り除き、400gを用意します。脂身はできるだけ残して肉汁を活かします。玉ねぎ100gはよく洗ってきれいにし、ミキサーにかけやすいようにざく切りにします。

肉と玉ねぎをミキサーに入れてよく挽きます。あまり細かくなりすぎないように、少し食感が残る程度にします。脂身が多いのでよく挽けます。

挽いた肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1と2/3、砂糖大さじ1と2/3、こしょう少々、うま味調味料小さじ1、ごま油大さじ1を加えます。手で揉み込むように、拳でぎゅっと押しながら1分ほどよく混ぜ合わせ、タレを肉に染み込ませます。

味付けした肉を手のひらサイズに丸め、厚さ1.5〜2cmに成形します。中央が少し盛り上がるように形を整え、オリーブオイルを軽く塗って準備します。崩れないようにしっかりとまとめます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱火（家庭では中弱火）で予熱します。油が温まってきたらトッカルビを並べ、蓋をして5分焼きます。中が火を通る前に表面だけ焦げないように注意します。

タイマー5分後に裏返し、さらに5分焼きます。ぎゅっと押さえず、軽く触る程度にして肉汁を保ちます。表面が軽く焼けたら火をさらに弱めて1分追加で焼きます。

最後の1分で慎重に裏返しながら、表面をきれいなきつね色に仕上げます。包丁で切って中まで完全に火が通っているか確認し、肉汁があふれ出るかを見ます。