ペッパーコーンソース（ステーキ・オ・ポワヴル）

エシャロットを細かくみじん切りにし、にんにくを薄切りにします。適切な下ごしらえにより、香味野菜が均等に火が通り、炒める際に素早く風味を引き出せます。

粗く砕いたペッパーコーンと挽きたてのこしょうを組み合わせ、乾いたフライパンで弱火で香りが立つまでトーストします。この工程で芳香油が放出され、複数の層の辛みと食感が生まれます。

フライパンにバターをひとかけ加え、準備したエシャロットとにんにくを入れて混ぜます。中弱火で約3〜5分、エシャロットが柔らかくなり軽くカラメル化するまで炒めます。

ブランデーを注ぎ入れ、注意深くフランベして風味を凝縮させながらアルコールを飛ばします。事前にフライパンの側面を拭き、エシャロットやにんにくの小さな破片が焦げないようにしてください。

生クリーム、濃縮ビーフストック、ブライン漬けのグリーンペッパーコーンを加えて混ぜます。弱火で時々かき混ぜながら、ソースがとろみつき、つややかなコーティング状になるまで煮詰めます。

仕上げに塩ひとつまみ、レモン汁少々、刻みパセリを加えて味を調えます。酸味やクリーミーさを好みに調整し、熱々のステーキにすぐにかけてお召し上がりください。