アサズケ（日本式野菜の浅漬け）

白菜、キャベツ、大根、きゅうり、にんじんを約3cmの一口大に切ります。葉の部分は漬けるとしんなりするので大きめに、固い茎の部分はそれより小さめに切ると味が均一に染みます。

生姜は皮をむき、ごく薄く千切りにします。生姜を加えることで野菜特有の青臭さを抑え、香り豊かな風味を加えます。

乾燥唐辛子は薄く小口切りにします。辛味が好みなら種ごと、すっきりとした味わいを好むなら種を取り除いて準備します。

下処理した全ての野菜をボウルに入れ、全体の重さの2%の塩を加えます。手で野菜をぎゅっと押しながら揉み込むように混ぜ、野菜から水分が出始めるまで塩をなじませます。

混ぜた野菜をビニール袋やジッパー袋に移します。昆布1枚を濡れ布巾で拭いて袋の中央に入れ、空気をできるだけ抜いて密閉します。

密閉したまま冷蔵庫で20～30分ほど漬けます。この工程で昆布のうま味が野菜に染み込み、食感がよりシャキシャキになります。

漬かった野菜から昆布だけを取り出し、薄く千切りにして再び袋に戻し、軽く混ぜて仕上げます。完成したアサズケを皿の中央に高く盛り付けて出します。