チャプチェパスタ

ニラを食べやすい大きさに切り、玉ねぎはできるだけ薄く千切りにして準備します。さつま揚げも麺とよく馴染むように薄く切り、水気を取ります。こう切ると材料が均等に火が通り、食感が良くなります。

フライパンに野菜ストック半個と水600mlを入れ、強火で沸かします。水が沸騰し始めるまで待ちます。野菜ストックの深い味わいがスープのベースになります。

沸騰したスープにパスタを入れ、弱火にして11分間煮て、水分が少なくなるまで茹でます。麺がスープをたっぷり吸収するように混ぜながら煮ます。水分がほぼ蒸発したら麺がちょうど茹で上がります。

水分が少なくなったら弱火のまま、にんにく（みじん切り）半スプーン、濃口醤油大さじ1、すりいりごま少々、こしょう少々を加えます。切っておいたさつま揚げ、玉ねぎ、ニラをすべて加え、ヘラでよく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざると風味が馴染みます。

水分が完全に飛んだら、ごま油大さじ2を回し入れて最後に混ぜます。火を止めて皿に盛り付け、ニラは余熱でシャキシャキ感を保ちます。油がコーティングされて艶が出ます。