ヨルムキムチ冷麺

ヨルムキムチのスープをざるで漉して、すっきりと濾します。こうしてスープを漉すことで、濁りのない冷たく澄んだ味わいになります。

濾したスープに水を適量加えて濃度を調節し、酢大さじ1/2と梅エキス大さじ1を加えてうま味をプラスします。酢を加えると、キムチの酸味とはまた違った爽やかな味わいが引き立ちます。

沸騰したお湯にそうめん1人分を入れ、適度に茹でます。茹で上がった麺はすぐに冷水で洗ってぬめりを取り、水気をしっかり絞って準備します。

水気を切ったそうめんにえごま油を少々加え、軽く和えます。麺に油を先にコーティングすることで、香ばしい風味が麺によく馴染み、麺が伸びにくくなります。

器に麺を盛り、その上にヨルムキムチをたっぷりのせます。準備しておいた冷たいスープを注ぎ、いりごまをたっぷり振って完成です。