ユキヒョウ柄ラビオリ

イカスミの生地と普通の小麦粉の生地を、それぞれパスタマシンで薄いシート状に伸ばして準備します。2つの生地の厚さが均一でないと、後で層を重ねたときに模様が均一に出ません。

白と黒の生地シートを交互に重ね、ジグザグ状に隙間なく折りたたみます。はみ出た部分を包丁で整え、めん棒で軽く押さえて生地の間の空気を抜き、密着させます。

密着した生地の塊を一定の間隔で切り、断面の華やかな模様が見えるように広げます。切り取った生地片を隙間なくつなぎ合わせ、めん棒で伸ばして1枚の大きなパターンシートにまとめます。

つなぎ合わせたパターン生地を再びパスタマシンにかけ、非常に薄く伸ばします。この工程で生地が伸び、自然で独特なユキヒョウの毛皮模様が鮮明に浮かび上がります。

黄色い基本のパスタシートの上に、ほうれん草とチーズのフィリングを適度な間隔で置き、パターンシートをかぶせます。ラビオリスタンプでフィリングの周りをしっかり押さえ、空気を抜きながら形に抜きます。

沸騰した塩水でラビオリを茹で、引き上げます。フライパンでバターを溶かし、茹でたラビオリを加えて軽く和え、最後にトリュフオイルを回しかけて香りをつけて仕上げます。