ハンアル タンスユク

豚ヒレ肉は4〜5cmの長さ、1cm幅に切り、ジグザグに切って長さを揃えます。脂身が少なく臭みのないヒレ肉を使うことで、やわらかい食感に仕上がります。

片栗粉を水大さじ10に加えて沈殿させ、切った豚肉に体積比1:1程度で絡め、軽く押さえて粘りのある衣をつけます。強く押しすぎず、圧力を加えて膨らむようにします。

揚げ油を180℃に熱し、肉を一つずつ手で入れ、互いにくっつかないようにします。左手で菜箸、右手でお玉を使い、3回転ほどトントンと叩いてくっついた部分をはがします。

1回目の揚げが終わったら肉を取り出し、油の温度を保ちながら水分を蒸発させ、再び入れて薄いコーヒー色になるまで2回目を揚げます。こうするとサクサク感が長持ちします。

ソースの材料を入れて煮立て、きゅうり3切れ、にんじん2切れ、戻したキクラゲ2〜3個、瓶詰めの赤いチェリー3個、缶詰パイナップル1切れを切って加えます。水溶き片栗粉を数回に分けて少しずつ加え、ハチミツのようにとろみがつくまで煮ます。

揚げた肉をソースに入れて和えて完成です。野菜は少量にして、ソースが肉によく絡むようにします。