名人秘伝 きゅうりの醤油漬け

小さめのきゅうりは10本、大きめのきゅうりは8本ほど用意します。上下を少し切り落とし、縦に切れ目を入れてティースプーンで柔らかい種の部分だけをこそげ取ります。こうするときゅうりの食感がよりシャキシャキになります。

唐辛子を三角に切り、種を取り除きます。準備したきゅうりと唐辛子をボウルに入れます。この状態で次の工程に進みます。

砂糖200gをきゅうりと唐辛子にまんべんなく振りかけ、混ぜます。ボウルにそのまま置き、6時間ほど漬けてきゅうりから水が出るまで待ちます。この水が調味液の要です。

漬けた後、きゅうりと唐辛子の固形分だけを取り出し、出たきゅうりの漬け汁約400ml（2カップ）を確認します。この水を使って調味液を作ります。

きゅうりの漬け汁2カップ、醸造醤油1カップ、醸造酢1カップを鍋に入れて沸かします。沸騰したらすぐに火を止めます。熱い状態を保ちます。

沸かした熱い調味液をきゅうりと唐辛子の固形分に注ぎます。粗熱が取れたら密閉容器に入れて保存します。2日後から食べられます。