じゃがいも炒め

皮をむいたじゃがいもはすぐに冷水に浸して変色を防ぎます。じゃがいもを千切りにし、流水で2～3回洗ってでんぷんを除き、水に浸しておきます。こうするとじゃがいもがシャキシャキに保たれます。

にんじんと玉ねぎをじゃがいもと同じくらいの太さの千切りにします。野菜は水気を切っておきます。

フライパンに水を入れ、サラダ油大さじ1を加えて沸騰させます。沸騰したお湯にじゃがいもの千切りを入れ、透き通るまで1～2分軽く茹でます。サラダ油がじゃがいもをコーティングし、後で炒める際に崩れにくくなります。

茹でたじゃがいもは流水で洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。

フライパンにサラダ油をひき、中火で玉ねぎを先に炒めて香りを出します。水気を切ったじゃがいもとにんじんを加え、へらで混ぜながら3～4分炒め、味塩を少々加えて味を調えます。じゃがいもが半透明で柔らかくなるまで炒めます。

じゃがいもが完全に火が通ったら火を止め、ごま油といりごまを振りかけて和えます。ごま油がじゃがいもを包み込み、風味を加えます。