本格カルボナーラ

グアンチャーレを半量だけ厚めに切って準備します。一人分の量にします。こう切ると食感が良くなります。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、切ったグアンチャーレを入れて弱火で脂を引き出します。脂が白くなるまで約2分置きます。脂が出たらフライパンを火から外します。

鍋に水1Lを入れ、塩10gを加えて沸かします。パスタを茹でる時はオリーブオイルは絶対に入れません。水が沸騰し始めたらパスタを入れます。

沸騰した塩水にパスタ一人分を入れ、7分茹でます。麺がアルデンテになるまで茹でて水気を切ります。茹で過ぎないように注意します。

その間に全卵2個にペコリーノチーズまたはパルメザンチーズ少々とこしょう少々を加え、よく混ぜてソースを作ります。チーズとこしょうは多めに入れて風味を増します。ソースは事前に準備しておきます。

フライパンのグアンチャーレの脂をキッチンペーパーで半分ほど拭き取ります。茹でた熱いパスタを入れ、軽く混ぜながら粗熱を取ります。脂が多すぎるとソースが分離することがあります。

準備した卵ソースをパスタに注ぎ、余熱で混ぜてクリーミーな質感になるまで絡めます。冷ました後、極弱火で30秒ほどだけさらに加熱します。卵が加熱しすぎるとぼそぼそになります。

完成したパスタを皿に盛り、残ったグアンチャーレとソースをのせます。さらにペコリーノチーズをすりおろしてかけ、こしょうを多めにふって仕上げます。すぐに食べて熱々の状態を保ちます。