オイジムチム

オイジ2個をできるだけ薄く切って準備します。味がよく染み込み、水気がよく切れるように薄く切ることが重要です。

切ったオイジをボウルに入れ、水がかぶるくらい注いで20分間浸し、塩気を抜きます。20分で適度な塩加減が残り、旨味が感じられます。

20分後、オイジを水切り器に入れて水気をしっかり絞ります。コリコリとした食感になるまでできるだけ絞ります。

青唐辛子1個をとても細かく切って加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、梅シロップ大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1をすべて加えて和えます。