焼きラーメン

濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、オイスターソース大さじ1、インスタントラーメンのスープの素小さじ1、水大さじ3をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。あらかじめソースを作っておくと、調理中に調味料がダマにならず麺に均一に絡みます。

長ねぎは小口切りに、にんにくは薄切りにして準備します。にんにくはラーメンの脂っこさを抑え、長ねぎは炒めたときの風味を最大限に引き出す重要な具材です。

沸騰したお湯にインスタントラーメンのフレークと麺を入れて茹でます。後でフライパンでさらに炒めるため、麺が伸びないよう普段より硬めの半茹で状態にするのがポイントです。

半茹でになった麺をざるに上げ、水気を完全に切ります。水気がしっかり切れると、炒めたときに調味料が麺に絡みやすくなり、もっちりと密着します。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で長ねぎとにんにくを炒めて香りを出します。良い香りがしてきたら具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに卵2個を割り入れて柔らかいスクランブルエッグを作ります。

茹でた麺と先に作った合わせ調味料をすべてフライパンに加えます。麺と具材が調味料とよく絡むように、中弱火で1〜2分手早く炒め合わせて仕上げます。