マヌルジョン（にんにくの芽）と牛肉のキンパ

にんにくの芽の花蕾部分を取り除き、細かく刻みます。牛肉の挽き肉はキッチンペーパーで血抜きをして臭みを取り除きます。この下処理をすると炒めた時の味がすっきりします。

フライパンに油をひき中火で熱し、にんにくの芽を軽く炒めます。牛肉の挽き肉を加え、茶色くなるまで炒めて全体を混ぜます。肉に火が通ったら肉汁が逃げないように注意します。

醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、ツナ缶の汁小さじ0.5、料理酒大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ0.3を加えてよく混ぜながら炒めます。タレが全体に絡んだら火を止め、粗熱を取ります。冷ますとご飯と混ぜる時にダマになりません。

ご飯2杯に塩少々とえごま油をひと回し入れて味を調えます。冷ましたにんにくの芽と牛肉の炒め物を加え、全体をよく混ぜます。ご飯粒が肉によく絡むように箸でほぐします。

キンパ用海苔の上にご飯の混ぜ物を薄く広げ、えごま油をさっと塗ります。巻いて形を整えます。厚く広げると巻きにくいので、薄く広げるのがポイントです。