ムンチュ式ネギの和え物

長ねぎは薄く千切りにし、氷水または冷水に5分ほど浸して辛みを抜きます。その後、ざるに上げて水気をしっかり切ると、調味料がなじみやすくなります。

ボウルに濃口醤油、酢、粉唐辛子、砂糖、いわしエキス、にんにく（みじん切り）、ごま油、いりごま、練りからしをすべて入れ、よく混ぜて調味ダレを作ります。

水気を切ったネギを調味ダレに入れ、20～30秒ほど軽く和えて完成です。長く和えすぎるとしんなりしてシャキシャキ感が失われるので注意してください。