トマトソースカッペリーニ

大きめのトマトに十字の切り込みを入れ、熱湯に30秒ほどくぐらせてから冷水に取ると、皮が簡単に剥けます。芯を取り除き、トマトを細かく刻んでおくと、ソースがより滑らかでとろみが出ます。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、にんじん、玉ねぎ、セロリを細かく切って中火で炒め、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにし、柔らかくします。野菜が透き通り、くたっとなったらトマトを加え、強火で沸騰させ、塩少々で味を調えます。

トマトソースが沸騰し始めたら火を弱め、10分ほど煮詰めて水分を飛ばし、とろみがつくまで煮詰めます。ソースが半分になり、油が少し分離してきたら火を止めます。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、カッペリーニをフォークで回しながら3分茹で、水気を切ります。茹でたパスタをトマトソースに加え、手のひらで押さえながらよく和えて、ソースを吸わせます。

和えたパスタを皿に盛り、ソースを少し追加でかけ、バジルの葉をのせ、オリーブオイルを軽く回しかけて仕上げます。バジルの香りが広がったらすぐに食べ、新鮮さを楽しみます。