アンチョビパスタ

にんにく、ドライトマト、グリーンオリーブ、ケッパーをまな板の上で粗く刻んで準備します。細かく刻みすぎず、粒が少し残る程度に刻むと料理の食感が良くなります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、刻んだ材料を入れて中火で香りが立つまでしっかり炒めます。

材料の香りが立ったらアンチョビを加え、ヘラで潰しながら油に完全に溶けるまで炒めます。アンチョビが油によく溶けるとソースのうま味が最大限に引き出されます。

アンチョビが溶けたら白ワインを注いで臭みを飛ばし、お好みで鷹の爪を手で割り入れて辛さを調節します。

茹でておいたパスタとパスタの茹で汁お玉1杯を加え、ソースが麺によく絡むように中強火で混ぜながら加熱します。

ソースが適度に煮詰まったら、バター1かけとすりおろしたチーズを加えて濃度を整え、刻んだイタリアンパセリを混ぜて仕上げます。このときフライパンを揺すって乳化（マンテカーレ）させると、より滑らかになります。

オリーブオイルを塗ってカリッと焼いたパンをミキサーで挽いた手作りパン粉を、完成したパスタの上にたっぷり振りかけます。

最後にレモン汁を絞り入れ、レモンの皮をすりおろして全体にまんべんなく振りかけ、爽やかな風味を加えて完成です。