エアフライヤー プルドポーク

豚肩肉3kgの血水をきれいに拭き取り、オリーブオイルを丁寧に塗ります。オリーブオイルはラブがよく付く接着剤の役割をするので、肉全体に均一に染み込ませます。こうして準備すると、味がよく馴染みます。

塩大さじ6、こしょう大さじ3、パプリカパウダー大さじ3、砂糖少々を混ぜたラブを肉全体に均一に丁寧に振りかけます。1kgあたり塩大さじ2、こしょう大さじ1、パプリカパウダー大さじ1、砂糖大さじ0.5の割合で肉の量に合わせて調整します。ラブがよく染み込むようにマッサージするように揉み込みます。

エアフライヤーの底に水を少々敷いて肉が乾燥しないように防湿し、肉を置きます。120度に設定して2時間30分調理し、肉の内部温度が74度に達するまで維持します。水のおかげで肉がしっとりと仕上がります。

エアフライヤーの底にアルミホイルを何枚か敷き、その上にメープルシロップと砂糖をたっぷり振りかけ、調理した肉を置きます。肉の上にもシロップと砂糖をさらにたっぷり振りかけ、カラメル化効果を出します。アルミホイルで隙間なく何重にも丁寧に包みます。

アルミホイルで包んだ肉を再びエアフライヤーに入れ、150度で1時間30分調理します。肉の内部温度が94度に達したら完成で、底のアルミホイルが表面をサクサクにします。調理後、アルミホイルを開けて肉をほぐして食べます。