ブロッコリーと豆腐の和え物

ボウルに水を入れ、酢をひと回しして、ブロッコリーの茎にトングを刺して花蕾が水に浸かるようにします。10分間置いて、クチクラ層のワックス成分で水をはじき、洗い落とせない異物や幼虫を取り除きます。こうすることで綺麗に洗浄できます。

洗ったブロッコリーを一口大に切り、茎は捨てずにピーラーで硬い外皮をむいて一口大に切ります。茎の部分に最も栄養があるので活用してください。水で一度すすいで準備します。

蒸し器に水を沸かし、切ったブロッコリーと小さな豆腐1丁を入れて蓋をし、2分間蒸します。2分後、豆腐は先に取り出して水気を切り、ブロッコリーは冷水にさらして水気をしっかり絞ります。この程度の短い蒸し時間でシャキシャキした食感を保ちます。

ボウルに水気を切ったブロッコリーと豆腐を入れ、潰します。長ねぎとにんじんを千切りにして加え、味塩小さじ1/4、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、いりごま大さじ1、ごま油大さじ2を加えてよく和えます。醤油の代わりに塩で味付けすると豆腐が黒くならず見た目が良いです。