キャベツとにんじんのピクルス

キャベツは洗った後、3mmの厚さに千切りにします。塩小さじ1/2を加えてよく和え、しばらく置いておきます。

にんじんは細切りにし、電子レンジ（600W）で1分間加熱します。こうすることでβカロテンの吸収率が高まります。

紫玉ねぎは薄切りにし、セロリはみじん切りにします。ボウルにレモン汁、オリーブオイル、甘味料、塩、こしょうを入れ、泡立て器で乳化させます。

塩もみしたキャベツ、加熱したにんじん、玉ねぎ、セロリをドレッシングのボウルに入れてよく和えます。お好みで酢大さじ1、クミン、粉唐辛子を加えて混ぜます。