北韓式豆腐ご飯

豆腐は0.8cmほどの厚さに切り、さらに斜めに切って三角形にします。薄すぎると後でご飯を詰める際に破れるので注意してください。

切った豆腐をキッチンペーパーの上にのせ、水気をしっかり取ります。油で揚げる際に水分があると危険なので、丁寧に拭き取るのが良いです。

乾いたフライパンに内臓を取り除いた煮干しを入れ、生臭さが飛ぶまで炒った後、ミルやすり鉢で細かい粉にします。

玉ねぎと長ねぎはみじん切りにし、にんにくはすり鉢で潰して準備します。北韓では玉ねぎの代わりにオクパを使いますが、韓国では玉ねぎで代用可能です。

フライパンにサラダ油を多めにひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、火を止めて粉唐辛子を加え、余熱で混ぜ合わせます。火を止めないと粉唐辛子が焦げやすいです。

再び弱火にかけ、水を少々加えた後、煮干し粉、塩、濃口醤油、砂糖を加えてとろりとするまで煮ます。最後にみじん切りにした長ねぎとごま油、ごまを混ぜてタレを完成させます。

フライパンに油を多めにひき、水気を切った豆腐を入れて揚げ焼きにします。両面がきつね色になり、白い部分がなくなるまでカリッと揚げると食感が良くなります。

揚げた豆腐の一番長い斜辺に深く切り込みを入れ、ご飯が入るスペースを作ります。このとき豆腐が完全に切れないように注意し、ポケット状にします。

豆腐のポケットの中に、パラパラに炊いたご飯をぎゅっと押し込みながら詰めます。ご飯を詰めたら、その上に作ったタレをたっぷり塗って完成です。