スフレオムレツ

卵3個を卵白と卵黄に正確に分けます。卵白にレモン汁をひと振りし、粉アルロース大さじ1.5を加えて、ボウルを逆さにしても落ちない固いメレンゲになるまで泡立てます。レモン汁が空気を閉じ込め、メレンゲが安定して膨らみます。

卵黄に塩ひとつまみを加えてよく混ぜます。混ぜた卵黄を泡立てたメレンゲに加え、色が均一になるまで、メレンゲが潰れないように優しく混ぜ合わせます。

フライパンを弱火で予熱し、バター大さじ1を入れて完全に溶かします。溶けたバターがフライパンの底に均一に広がるようにします。バターが卵液の焦げ付きを防ぎ、やわらかい食感を与えます。

準備した卵液をフライパンに流し入れ、平らにならします。蓋をして弱火で7〜9分焼きます。底面がきつね色に焼け、上面が膨らんでくるのを確認します。

底面がきつね色に焼けたら、ヘラで半分に折ります。中が好みの固さになるまで、裏返しながら弱火でさらに1〜2分焼きます。焼きすぎず、やわらかい状態を保ちます。