コチュジャン マヌルジョン チャンアチ

マヌルジョンの先端部分0.5cmを切り落とし、花芽の上も切り落として4～5cmの長さに切り、流水で2～3回きれいに洗います。国産のマヌルジョンは長さがまちまちなので、一本ずつ下処理してください。こうすると全部食べられます。

水気のついたマヌルジョンに粗塩半カップと砂糖大さじ1を加えて15～20分漬けます。砂糖がえぐみを中和して柔らかく上品な味わいにし、茹でないので風味がそのまま生きます。アリシン成分が柔らかくなります。

漬けたマヌルジョンを水でしっかり洗い、水気をよく切ってからざるに広げ、日差しの下で20分ほどしっかり乾かします。少ししんなりするまで乾かすと、シャキシャキした食感が保たれます。水気がないと味がよく染み込みます。

粉唐辛子1カップ、コチュジャン大さじ5（山盛り）、みりん1カップ、醸造醤油半カップ、米あめ1カップ、いりごま大さじ2をすべて入れてよく混ぜ、とろりとしたタレを作ります。タレが濃厚なのでそのまま食べても美味しいです。材料は目分量で入れつつ、バランスよく混ぜてください。

乾かしたマヌルジョンをタレにすべて入れ、上下を返しながら全体にまんべんなく和えます。タレの量がマヌルジョンの量にちょうど合うようにします。完成後すぐに食べても、冷蔵保存すれば数ヶ月経っても美味しいです。