ステーキカツ

厚切りのステーキ用牛肉（ウシの肩ロース）の両面に塩をたっぷり振って下味をつけます。肉の臭みを消し、中までしっかり味が染み込むように均等に振るのが重要です。

オーブントレイに肉をのせ、100度に設定したエアフライヤーで25分間焼きます。これは肉を火を通す目的ではなく、表面の水分を飛ばして衣がより密着するようにするための工程です。

フライパンにバター10gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ50gとみじん切りにんにく大さじ1を入れて炒めます。玉ねぎが透明になるまで中火でしっかり炒め、香りと甘みを引き出します。

炒めた野菜に牛乳50ml、とんかつソース60ml、ケチャップ大さじ1、粗びきの粒こしょうをたっぷり加えます。ソースがぐつぐつと沸騰し、とろみがつくまでひと煮立ちさせてソースを完成させます。

エアフライヤーから取り出した肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。最後のパン粉の段階で手でぎゅっと押さえると、揚げる時に衣がはがれずサクサクになります。

160度に予熱した油に肉を入れ、表面が濃いきつね色になるまで揚げます。高温で素早く揚げることで、外はサクサク、中はしっとりとしたミディアムの状態を保てます。

揚げたステーキカツを食べやすい厚さに切り、ソースを敷いた皿にのせます。バターで焼いたロールパン、エッグマヨ、ピクルスを添え、パセリパウダーを振って盛り付けを仕上げます。