ヤンニョムケンニプ（味付けエゴマの葉）

エゴマの葉50枚を流水でよく洗い、キッチンペーパーや清潔な布巾で水気をしっかり拭き取ります。水気が残っているとタレが付かず味が染み込みにくいためです。完全に乾いた状態で準備します。

準備したエゴマの葉の茎を1cmほど残して包丁できれいに切り落とします。茎が長いと食感が悪くなるので、こうすると柔らかく食べられます。切ったエゴマの葉をまとめておきます。

みじん切りにした長ねぎ大さじ3、みじん切りにしたにんにく大さじ1、千切りにしたにんじん大さじ3、千切りにした玉ねぎ大さじ3を大きめのボウルに入れ、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1、すりごま大さじ0.5、水大さじ2をすべて加え、箸やヘラでよく混ぜ合わせます。タレが均一に混ざるととろみのあるソースになります。

エゴマの葉を1枚取り出し、タレに軽くつけて葉の間にまんべんなく塗ります。1枚1枚丁寧に重ねて塗るとタレがよく染み込み味わい深くなります。すべてのエゴマの葉を同様に仕上げます。

タレを塗ったエゴマの葉を保存容器にしっかりと重ねて詰めます。空気が入らないようにぎゅっと押し詰めるとタレがより染み込みます。すぐに冷蔵庫に入れて30分以上寝かせてからお召し上がりください。