鶏もも肉の澄んだスープ

沸騰したお湯にワインまたは料理酒を加え、鶏もも肉1kgを3分間茹でて、不純物と臭みを取り除きます。

茹でた鶏肉を冷水でよく洗い、一時的に脇に置きます。

鍋にたっぷりの水を入れて沸かします。水は調理中に蒸発するので、多めに用意するのが良いです。

沸騰したお湯に玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく（丸ごと）10片を入れ、中強火で20分間煮て出汁を取ります。さらに10分ほど煮た後、玉ねぎと長ねぎは取り出します。

出汁に茹でておいた鶏もも肉と、小さく切ったじゃがいも4～5個を加えます。にんにくは取り出さずに、スープの中で潰して風味を加えます。

鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、クッカンジャン0.5～1大さじと粗塩で味を調えます。

蓋を開けて中火で40分～1時間ほどじっくり煮込んで完成です。長く煮込むほどスープの味が深まります。